Sasseo-vinet kommer från en noggrant utvald vingård som sträcker sig över 40 hektar i Puglias bördiga jordmån. Denna region i Italiens "klack" är känd för sitt varma Medelhavsklimat som ger optimala förhållanden för Primitivo-druvor att utveckla sin fulla karaktär och smakprofil.
Druvorna skördas under första veckan i september, där en del tillåts bli något övermogna för att utveckla djupare aromämnen och högre sockerhalter. Efter plockning avskalas druvorna och pressas sedan försiktigt för att bevara de delikata aromerna och minimera extraktionen av beska tanniner från kärnorna. Musten genomgår jäsning i temperaturkontrollerade ståltankar vid 26°C, vilket bevarar druvornas primära fruktkaraktär och ger optimal extraktion av färg och smak. Vinet får mogna i 12 månader på stora slavonska ekfat som ger subtila tanninstrukturer och komplexitet, följt av ytterligare 6 månaders flasklagring före försäljning.
Denna omsorgsfulla produktionsprocess resulterar i ett vin som förkroppsligar både regionens tradition och moderna vinmakningstekniker. De slavonska ekfaten, som är mindre intensiva än franska eller amerikanska ekfat, tillför subtila tränoter utan att överskugga vinets naturliga fruktkaraktär. Den extra flasklagringen på 6 månader ger vinet tid att utveckla harmoniska integration av alla smakkomponenter innan det når konsumenten.
Djup rubinröd färg med violetta reflexer som tyder på vinets ungdom och koncentration av antocyaniner från Primitivo-druvan. Intensiva aromer av mogna plommon, svarta körsbär, röd fruktmarmelad kompletteras av subtila kryddiga inslag av svartpeppar, nejlika och en antydan av lakrits. Fylligt och varmt med en silkeslen struktur där mogen frukt balanseras av behagliga tanniner. Lång eftersmak med toner av röda bär, plommon och subtila kryddor.
Vinets struktur är imponerande balanserad med tanke på dess alkoholstyrka på 14,5%. Detta uppnås genom den optimala mognaden hos druvorna och den väl avvägda lagringsprocessen. Tanninerna är närvarande men välintegrerade och mjuka, vilket ger vinet en behaglig textur utan den strävhet som ibland kan känneteckna yngre kraftiga rödviner. Syrabalansen är måttlig till låg, vilket är typiskt för viner från denna varma region, och bidrar till vinets runda, mjuka karaktär. Den långa eftersmaken är ett tydligt tecken på vinets kvalitet, där fruktaromer långsamt övergår i subtila kryddiga toner som dröjer sig kvar. Sasseo är ett vin som tydligt uttrycker sitt ursprung - den solstekta regionen Puglia med dess unika kombination av kalkrik jordmån och Medelhavsklimat. Detta är ett modernt vin med djupa rötter i traditionell italiensk vinproduktion.
För att fullt ut uppskatta Sasseo Primitivos komplexa smakprofil bör vinet serveras vid en temperatur mellan 16-18°C. Kallare temperatur skulle dölja dess rika aromer, medan högre temperatur kan göra alkoholen alltför framträdande. Det rekommenderas starkt att dekantera vinet i minst 45 minuter före servering. Denna luftning tillåter vinet att "öppna upp sig" och utveckla sin fulla arompalett, samtidigt som eventuell sediment separeras.
Sasseo Primitivo passar utmärkt till klassiska italienska rätter som pasta bolognese och grillat kött, där vinets intensitet kompletterar de kraftiga smakerna.
